در هنگام خرید و استفاده از خیارشور باید چندین نکته در نظر گرفته شود. علاوه بر عطر و طعم خیارشور نکات دیگری مانند یک دست بودن اندازه و عدم تغییر رنگ خیارها، ترد بودن، عدم استفاده از خیارهایی که به طور نامناسب رشد کرده اند بسیار حائز اهمیت است. خیارشورهای صنعتی تحت موازین بهداشتی تهیه و بستهبندی می شوند و در مقایسه با انواع فلهای آن، کمتر دچار خرابی و فساد زودهنگام میشوند.