منافع سلامتی و پزشکی زیتون عمدتاً به خاطر وجود مواد مغذی، مواد معدنی، ویتامینها و ترکیبات آلی همچون آهن، فیبر، مس ، ترکیبات فنولی، اولئیک اسید و آنتی اکسیدانهای مختلف می باشد.