مواد مغذی و آنتی اکسیدان موجود در زیتون مانع اکسیداسیون کلسترول می شود، زیتون حاوی چربی از نوع اشباع نشده سالم بوده که برای کاهش گرفتگی عروق و عدم ابتلا به کلسترول بالا مناسب است. در نتیجه ما را از خطر ابتلا به بیماری های قلبی دور می کند. علاوه بر آن عملکرد محافظتی زیتون برای معده داشته و از زخم و التهاب معده محافظت می کند